La Romana

Polselli La Romana es una mezcla de harina de trigo tipo 0 de alta resistencia (fuerza W360) diseñada específicamente para preparar pinsa romana y pizza alla pala. Cuenta con una gran capacidad de absorción de agua, ideal para masas de alta hidratación, logrando una textura crujiente por fuera y muy ligera y alveolada por dentro. 

Características Principales

• Tipo de harina: Mezcla de harina de trigo blando Tipo 0 con adición de masa madre (pasta acida).
• Fuerza (W): W360, lo que indica un alto contenido proteico y de gluten ideal para fermentaciones largas.
• Hidratación: Soporta niveles elevados de agua (comúnmente entre 75% y 85% según la receta).
• Estilos ideales: Pinsa romana (forma ovalada y rústica) y pizza en pala (estirada longitudinalmente sobre una pala de madera o aluminio)

Consejos de Preparación

• Amasado: Se recomienda usar una amasadora espiral o de alta velocidad para desarrollar correctamente la red de gluten debido a su alta fuerza. 
• Fermentación: Permite tiempos de maduración prolongados (en frío o temperatura controlada) para mejorar la digestibilidad y textura de los alveolos.
• Cocción: Funciona de manera óptima en hornos de piso o refractarios con temperaturas estables y superiores a los 300 °C.